推薦序1? 義大利在臺協會主任 Chiara Petro’ 裴明琦

推薦序2? 飲食文化研究者 徐仲

推薦序3? 中廣超級美食家節目主持人 王瑞瑤

推薦序4? 義菜名廚 王嘉平

（以上依姓氏筆畫少至多排列）

作者序?? 奧利塔高級品油師Ellen Wu

採訪序?? 採訪＆編輯 林睿琦

如何使用本書

需要準備的家電與器具

需要準備的材料與調味料

食材與相關料理一覽表



Part1義大利鞋尖前的寶石

－－西西里島（Sicilia）

提到西西里島，自然而然想到電影《教父》，這個黑手黨的故鄉，一個讓北義人又愛又恨的地方。自成一格、強烈的家庭觀念、我行我素秉持傳統、無俚頭的熱情表現等，在在都顯示出西西里島人與眾不同，卻又討人喜歡的風格。

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

杜蘭小麥

佩克里諾羊奶起司

黑達沃拉葡萄

◎遇見西西里島的媽媽Mamma Adele

◎跟義大利媽媽學做菜

地瓜葉義大利湯麵

西西里島風味橘子

羊起司鮮蔬沙拉

紫洋蔥薄荷炒蛋

西西里島生旗魚

西西里島燉菜

西西里島捲餅



Part2陽光迷人的橄欖油之鄉

－－普利亞（Puglia）

普利亞位於馬靴型的義大利地圖最東南的鞋跟處，也是最狹長的區域，這個少雨的地方，盛產杜蘭小麥、葡萄、橄欖與朝鮮薊。當地媽媽經常使用杜蘭小麥製成各種手工義大利麵與麵包來餵飽全家人，最廣為人知的就是俗稱「貓耳朵」的Orecchiette。

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

布拉塔起司

杜蘭小麥粉

普利亞橄欖油

◎遇見普利亞的媽媽Mamma Luisa

◎跟義大利媽媽學做菜

普利亞烤馬鈴薯

烤羊小排附馬鈴薯

羊奶起司餃

義式烤麵包配布拉塔起司

帕瑪森起司烤茄子

花椰菜醬手工貓耳朵麵

茄汁手工螺旋麵



Part3布滿藝術建築美與熱情

－－坎帕尼亞（Campania）

坎帕尼亞是典型的南義生活區，常常能看到一家人樂融融地生活在一起，只要有任何活動，幾乎全家人出動。它的首都在拿坡里，當地人非常熱情、善良、樂於助人，與你認識三分鐘，很快就有一輩子的熟悉與熱情，這就是他們最典型的待客之道。

◎Ellen 導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

拿坡里番茄

莫札瑞拉起司

淡菜

◎遇見坎帕尼亞的媽媽Mamma Andreana

◎跟義大利媽媽學做菜

拿坡里燉豬肉卷

油炸茄子丁

油炸莫札瑞拉起司

鹽醃鱈魚佐水煮辣味蕪菁葉

番茄肉丸子筆管麵

油炸瑪格麗特披薩

蒜辣海鮮湯



Part4電影羅馬假期的浪漫氛圍

－－拉吉歐（Lazio）

拉吉歐是義大利第二大區，除了有許多古蹟外，最為大家熟知的地方就是羅馬，它是經典浪漫愛情電影《羅馬假期》拍攝地點；另一個值得認識的地方是卡斯佩里亞，人口只有一千多人，有點像歐洲版的九份，每一個角落都如詩如畫啊！

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

朝鮮薊

山羊肉

新鮮無花果

◎遇見拉吉歐的媽媽Mamma Mariangela

◎跟義大利媽媽學做菜

Nannina奶奶的朝鮮薊

炭烤羊小排

無花果義式烤麵包

憤怒的羅馬拉麵

橄欖油炒野菊苣

鷹嘴豆義大利麵湯

羅馬蛋花湯



Part5歐洲最美麗的後花園

－－托斯卡尼（Toscana）

看過電影《托斯卡尼艷陽下》嗎？托斯卡被國家地理雜誌評選為「全球50個人生必遊之地」，更被譽為文明與自然的完美結合。當地排水性良好的山坡地，能種植出豐富的蔬果，白天及傍晚的陽光都會灑落在山坡上，一整天產生不同顏色的變化，非常美麗！

◎Ellen 導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

橄欖油

奇亞那白牛

豆子

◎遇見托斯卡尼的媽媽Mamma Donatella

◎跟義大利媽媽學做菜

炸牛肉燴香草番茄醬

開心果豬里肌佐紅酒醬汁

鮮魚起司義大利麵

鷹嘴豆蔬菜濃湯

杏仁餅

托斯卡尼風味普切塔

托斯卡尼佛卡夏



Part6義大利最繁榮的美食天堂

－－艾米利亞 羅馬涅（Emilia Romagna）

艾米利亞 羅馬涅人在工作態度上快速又有效率；在飲食方面有非常大的挑剔，加上物產豐隆，自然讓這個地方擁有多元的美食。因為北義人受德國文化影響很深，就此打破了一般人對義大利人慢活悠閒工作的印象，所以這個區域的居民非常會賺錢，有錢人也特別多！

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

帕瑪森起司

帕瑪火腿

巴薩米可醋

◎遇見艾米利亞 羅馬涅的媽媽Mamma Luisa

◎跟義大利媽媽學做菜

波隆那肉醬手工義大利麵

葡萄汁燉雞

陳年葡萄醋牛肉片沙拉

起司手工義大利麵佐清湯

肚臍麵餃佐清湯

炸麵包附帕瑪火腿

櫻桃派



Part7瀰漫優美幸福樂章

－－維內托（Veneto）

維內托擁有浪漫景色的水都威尼斯，羅密歐與茱麗葉的浪漫故事，也是葡萄的盛產區，種種微醺浪漫……，到處都有「羅曼蒂克」的氛圍，也是觀光客滿滿的地方。來到這裡，有可能你會喜歡它的浪漫；有可能你會憎恨它的吵雜！

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

鹽醃鱈魚

玉米糊

阿羅馬尼葡萄酒

◎遇見維內托的媽媽Mamma Laura

◎跟義大利媽媽學做菜

紅酒燉飯

維內托水煮牛肉

鹽醃鱈魚佐玉米糊

維若納起司餃佐清湯

鑲烤番茄盅

爐烤餅乾



Part8追求流行與時尚尖端

－－倫巴底（Lombardia）

大家最熟悉的阿爾卑斯山、米蘭就在這個區域，倫巴底南部為平原，盛產稻米，靠山區的北邊則畜牧業發達，養很多牛、馬。其最大城市為首都米蘭，它也是義大利時尚、設計與金融中心，走在街上，就像在看時尚服裝秀一樣，每個人的穿著品味都超級高尚！

◎Ellen導遊趴趴走

◎Ellen細說特色食材

稻米

生火腿

蘆筍

◎遇見倫巴底的媽媽Mamma Silvia

◎跟義大利媽媽學做菜

米蘭香料肉丸

番紅花燉飯

米蘭式煎豬排

米蘭風蘆筍蛋沙拉

綜合蔬菜湯

牛肉火腿芝麻菜沙拉

潘妮多尼

推薦序1



母親是義大利傳統美食的代言人



　　各位親愛的讀者、大廚們，不管您是烹飪專家或只是熱愛義大利或它的美食的愛好者，我敢肯定大家一定很期待閱讀這本書，由我親愛的朋友Ellen Wu所撰寫的新書食譜，保證您們不會感到失望。

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　　義大利傳統烹飪的首要條件就是食材的「高品質」，再來就是與所愛的人、家人分享慶祝難忘時刻，不僅僅是過節日而已！對於義大利人而言，每天的晚餐都是由母親所準備，就像是一場盛宴，沒有人比得上媽媽們更知道如何利用好吃的東西來誘惑人，一心想滿足自己的家人。媽媽了解我們的口味，而且總是知道如何將健康的食材與美味完美結合。

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　　我們親愛的Ellen，花了很長時間，並將繼續獻身更多的時間在我的國家，深知義大利和義大利的傳統，Ellen了解到母親即是義大利傳統美食的代言人。

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　　實際上，當我們義大利人嘴饞時，總是會去媽媽家吃飯；如果離媽媽家比較遠，我們就會自己煮一點媽媽傳授的料理，如此，當我們每次到餐廳用餐時，也會將吃到的美食與母親的料理做比較，勝利的總是媽媽的料理！正因為如此，深深了解義大利的Ellen，也專門前往義大利學習義大利媽媽們所傳授的料理！

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　　Ellen憑藉著她的嚴謹與細心，為各位台灣朋友們收集到最正統的義大利烹飪密技，Ellen拜訪每位義大利媽媽，讓她們分享這些美味料理的珍貴祕密。相信讀過這本書之後，各位一定也可以做出我們義大利人最喜愛的原汁原味義大利正統料理。

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　　我真心為Ellen感到驕傲，完成了這麼棒的任務，同時也是幫我宣傳美麗的國家：義大利。



　　BUON APPETITO！祝胃口好！

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